2019年10月の記事一覧

　日光は「湯波」、京都は「湯葉」と書きます。 どちらも「ゆば」と読みます。
　「ゆば」とは大豆からできた豆乳を煮詰めて、表面に出来た膜を引き上げて作るそうです。牛乳を温めてできる膜のようなものですかね。
　膜を二重にして引き上げたものが「日光の湯波」、一重で引き上げたものが「京都の湯葉」だそうです。ということで、厚みに違いがあるそうです。
　日光と京都では、「ゆば」は漢字の違いと厚みの違いがあるようです。
　『ゆば入り和風シチュー』美味しくいただきました。ごちそうさまでした。