給食室だより

けんちん汁は，大根・にんじん・ゴボウ・里芋・蒟蒻・豆腐を胡麻油で炒め，出汁を加えて煮込み，最後に醤油で味を調えたすまし汁です。地域や家庭によって，味噌仕立ての場合もあります。元来は精進料理なので，肉や魚は加えず，出汁も鰹節や煮干ではなく，昆布や椎茸から取ったものを用いたそうです。

「けんちん汁」の語源については，定かではないのですが，建長寺の修行僧が作っていたため，「建長汁」がなまって「けんちん汁」になったといわれる説，普茶料理の巻繊（ケンチャン - 野菜を刻み，豆腐を混ぜて炒め，油揚げか湯葉で巻いて油で揚げた料理）がアレンジされ，けんちん汁になった説などがあります。

ウィキペディアの執筆者. “けんちん汁”. ウィキペディア日本語版. 2015-05-06. http://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E3%81%91%E3%82%93%E3%81%A1%E3%82%93%E6%B1%81&oldid=55454470, (参照 2015-06-09).